由后勤管理处制定的《成都医学院自办食堂管理细则》经学校第15次校长办公会审议并原则通过，现将修订后的《成都医学院自办食堂管理细则》下发，由各相关的职能部门按要求抓好执行和落实。

 

 

 

 

 

 

 

                 成都医学院

 

 

                         二〇一二年六月八日

 

  

 

 

 

成都医学院自办食堂管理细则（试行）

 

根据学校会议精神，我校新都校区食堂实行自办和引进两种方式进行生活保障，为有效提高自办食堂的生活保障能力，维护学校安全稳定，进一步规范食堂管理工作，完善食堂运行、管理机制，全面加强食品安全管理，建立既体现公益性又保障食堂可持续发展的长效运行机制，使后勤生活服务保障步入有序运行轨道。特制定如下管理细则：

一、一楼学生食堂管理细则

根据新都校区学生食堂的功能布局，一楼学生食堂对于学生生活保障起着基础性的价格杠杆和稳定作用，由后勤处按照自主经营，自负盈亏的原则进行管理，食堂按高校标准化食堂的管理要求完善内部管理机制和监督机制。

    （一）食堂管理机制及职能

新都校区食堂整体运行是在后勤管理处的管理下具体组织实

施，为合理运行，建立财务、采购、经营管理三个组。其中财务组具体负责食堂的审核报账、出入库管理、成本核算、台账处理等；采购组负责米、面、油、肉等大宗物资的采购以及各种蔬菜和食堂日用品的采购；经营管理组负责食堂的人员、卫生、加工、销售等日常管理以及采购计划的数据上报。

（二）食堂监督机制及职能

1、财务监督：按学校现行的财务管理要求，考虑到新都校区施行 “一卡通”的实际，卡房由学校计财处统一管理，食堂营业额实行月结和平时预支的方式，这样不但能做到现金统管，而且能保证食堂流动资金合理运转，确保财务对食堂总体运行情况的宏观掌控。

 2、设备管理、维修监督：食堂所有设备由教保处登记造册建

立台帐，厨具设备每年正常折旧，为厨具更换提供依据。设备的添置、更换、维修由食堂自行负责。

3、食品价格、质量监督：成立学校食堂监督、管理领导小组，

成员为：

组长：分管后勤工作的副院长

副组长：后勤管理处处长

组员：宣传部1人，纪检处1人，学生处1人，教保处1人，计财处1人，后勤处膳食科2人，教代会主席1人，学生会主席1人。

办公室设在后勤处，主任由后勤管理处处长担任

其职责：1是定期建立菜品定价机制；2是召开学生生活委员会、教师代表会，评议伙食；3是核查物品定点供应单位的情况；4是核查饭菜质量和数量，核查食品卫生安全落实情况；5是核查食堂管理制度执行情况。

4、审计监督：每年由纪检审计处对学校自办食堂进行一次常规审计，以利于食堂科学管理、科学决策提供依据。

（三）食堂运行管理方式

1、食堂管理费：根据教育（五）部委的文件精神，结合我校后勤的实际情况，为保障学生食堂的公益性宗旨，参照其他友邻高校的有效做法，学生食堂设施设备由学校提供，对服务实体实行“零租赁”，免收管理费。

2、水电费管理：为有效节约能源，食堂用水电费由计财处按实际使用数收取。

3、食堂人员、工资管理：一是食堂大堂经理、厨师及炊事员

由后勤管理处面向社会公开招聘，按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责，外聘人员工资、保险等由食堂自行承担，人员日常管理工作由食堂经理负责。二是学校编制内的管理人员（含教工餐厅共4人,其中管理人员2人，采购员2人）的绩效工资由食堂自行负责。

4、平抑基金管理：我校目前按年学费2%的比例设立了食堂饭

菜价格平抑基金，根据市场物价上涨情况，制定我校学生食堂饭菜成本结构及核算指导标准，逐步形成价格与成本联动机制，适时对学生食堂进行补贴；同时根据物价上涨情况，适时对家庭经济困难学生进行临时补贴或提高资助标准；建立学生食堂饭菜价格调整风险评估机制，防止和控制学生食堂饭菜价格随意性上涨和“搭车乱涨价”等事情发生。

（四）大宗物资的采购、管理

1、大宗物资采购的原则是：坚持集中采购，发挥规模优势；规范采购行为，实行阳光采购。大宗物资的供应厂家商家具有《卫生许可证》《营业执照》等。能够提供所供商品的法定质量报告及动物产品检疫证明，经实地考察合格并同时与后勤处签订商品销售合同，签订食品安全合同及承诺书。

2、大宗物资采购实行定点采购，由后勤处组织，学院纪检、财务、教保处参与，通过比选，并充分听取食堂经营者的意见和建议，在教育厅产业处登记注册的入围企业名单内确定大宗物资供应商。

3、大宗物资入库前，由管理人员查看大宗物资的品名，数量、

质量、卫生达标情况，并索取相关质量检验报告及动物检疫合格证明，作为记录原件后，方可进入食堂。严禁采购“三无”产品，杜绝采购腐烂变质，不符合食品卫生要求的食品，严禁采购未定点的食品和原料。

4、积极推进“农校对接”。高校食堂采取“农校对接”方式

采购农产品，是高校后勤社会化改革的一项具有重要意义的探索。农校对接，实现农产品“从田地到饭桌”的全程监控，减少中间环节，发挥规模优势，降低食堂原材料流通采购成本，同时保证菜品的新鲜度和食品安全，建立并完善可追溯源头的食品安全体系。

   二、三楼教工餐厅管理细则

  （一）、供应方式和标准

为使全校教职员工集中精力投入到教学、科研和管理工作中，增强大家对学校的归属感和荣誉感，三楼教职工餐厅每周一至周五中餐按照自助餐的模式保障，早、晚餐按照销售方式保障。

  （二）食堂内部管理

按照一楼食堂的管理模式进行管理。